Технолог пищевого производства

Должностные обязанности:

1. Технология приготовления теста для кондитерских изделий (тортов, пирожных).
2. Технология приготовления кондитерских изделий (тортов, пирожных).
3. Отделка и украшение тортов и пирожных.
4. Фасовка, упаковка, маркировка.
5. Отправка в экспедицию.

Должностные обязанности:

1. Контролировать технологию производства кондитерских изделий и нормы закладки сырья:
- строго следовать рецептуре и нормам закладки сырья;
- постоянно находится на своем рабочем месте и покидать его только с разрешения директора производства;
- бережно относится к технологическому оборудованию и кухонному, кондитерскому инвентарю, не допускать их порчи и повреждения;
- немедленно сообщать о неисправностях технологического оборудования заведующему кондитерским цехом, директору производства и главному инженеру;
- контролировать порядок и чистоту своего производственного подразделения, технологического оборудования;
- контролировать соблюдение правил техники безопасности и инструкций по эксплуатации инвентаря, оборудования и средств механизации.
2. Соблюдать правила техники безопасности и инструкции по эксплуатации инвентаря, оборудования и средств механизации.

Функции:
Контроль сырья, контроль технологии производства, контроль качества уже готовой выпускаемой продукции, работа с производственным персоналом.

Должностные обязанности:

1. Лабораторный контроль основного и дополнительного сырья.
2. Анализ готовых изделий.
3. Текущая технологическая работа.
4. Контроль технологического процесса.

Текущая технологическая работа включает:

1. Контроль качества муки и дополнительного сырья, соблюдение условий хранения и правил складирования основного и дополнительного сырья.
2. Проводится уточнение норм выхода путем проведения пробных производственных выпечек и расчетным методам.
3. Проверка точности работы дозировочного и контрольно-измерительного оборудования – 1 раз в месяц. Результат проверки доводят до сведения главного механика предприятия.
4. Контроль качества продукции в экспедиции, инструктаж работников, осуществляющих контроль качества.
5. Определение массы и характеристик металломагнитных примесей, снятых с магнитов.
6. Контроль выполнения утвержденного по предприятию технологического плана, производственной рецептуры и режима приготовления изделий.

Функции:

1. Осуществляет технологический контроль основного, дополнительного сырья и готовой продукции.
2. В соответствии с утвержденным объемом работ контролирует соблюдение установленного технологического режима на производстве.
3. На основе изучения причин отдельных недостатков качества готовой продукции разрабатывает мероприятия по улучшению качества и предотвращению недостатков.
4. Проводит работы по разработке и внедрению новых сортов изделий, применению улучшителей и новых технологических схем приготовления.
5. Ведет отчетность по утвержденным формам и предоставляет ее в установленные сроки.
6. Готовит материал к аттестации и переаттестации изделий.

Достижения: прошла аттестацию производственно-технологической лаборатории.